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如何细品醇酒?细品醇酒时使用的词汇

来源:讲历史2017-11-06 11:37:06责编:姜和人气:
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【内容导读】一支好的红酒,等待的不只是出得起价钱的那个人,她需要欣赏和懂得。懂得从了解开始,红酒的酿造史可以追溯到3000年前,圣经中创世纪第九章20节就有关于红酒的记载,…

一支好的红酒,等待的不只是出得起价钱的那个人,她需要欣赏和懂得。

懂得从了解开始,红酒的酿造史可以追溯到3000年前,圣经中创世纪第九章20节就有关于红酒的记载,而基督教的弥撒典礼对葡萄酒的需求,使得在法国大革命之前很多酿造工艺和葡萄园的种植都控制在教会手中,好的酿酒师往往是虔诚的基督徒,宗教背景确保了红酒的酿造过程纯正和高贵,在传承的过程里具备了灵性。

如何细品醇酒-酒知识,酒文化,酒品评,酒友家园!-闻酒知香

红酒的颜色非常迷人,娇媚之中有着拒人千里的冷艳,这也决定它和优雅高贵联系在一起,酒红色非常挑剔印染材料的品质,纯正的酒红色需要极其优良的织物品质,通常最体现这种色泽质感的材料是羊绒和丝绸,这让我想起了《罗马假日》的女主角奥黛莉•赫本,她的发型衣饰尽可用钱买到,但是她超越凡俗的气质,难以模仿,与生俱来的高贵和后天培植的气质总是有区别的。

红酒本身颇有性格,因为葡萄的采摘季节、生长环境、当年的阳光气温的差异,以及酿造方式的不同,造成了每一支红酒都有迥然不同颜色和风味,仿佛生命的独一无二,难以复制。

对于葡萄酒的品评有很多术语,是资深酒客之间互相交流感受用的,细看之下非常有趣,直如选美评委品评佳丽。

itterness(苦涩):形容词乃bitter。适量的涩乃精于葡萄酒者的心头好。但过犹不及,bitterness指的正是过于苦涩的情况。苦涩味的来源是单宁,亦即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实,此情况常发生于低价葡萄酒。

acid(酸):形容词乃acidic(过酸)。门外汉乍听之下会极度抗拒。但恰当程度的酸味提神怡人,亦减轻了葡萄酒的涩味。轻清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味较高,最宜于炎炎夏日冷却后饮用。

有关词汇:crisp(酸爽),fresh(鲜酸)

身型(body):决定身型的第一要素是酒的重量,果粒较细的葡萄,葡萄皮相对较多,酿成的酒因而在口腔中歞得较沉重。稍次要素是酒精度,酒精成份高,对口腔的刺激力度亦较大。最后是味道的丰寡问题,味道丰富的,亦即身型较大,反之亦然其实许多轻清型葡萄酒味道极之丰富,始终味道丰寡远远不及酒精度或酒重对身型的影向。

corky(霉塞味):处理不当(如室内太潮湿),受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒带霉腐味。贮存经年的葡萄酒常或多或少有此毛病。

crisp(酸爽):突出、清新可人的酸味

earthy(土香):有些葡萄酒带土壤气味,这是好事。小心不同于坏了的葡萄酒的霉腐味。

easy(易入口):形容很顺喉的葡萄酒,但没有复杂性,深度,余韵这些东西作鉴赏。

elegant(优雅):最上等的评语之一,指葡萄酒的整体感觉非常优雅。

flowery(花香):形容气味(smell/aroma)丰富,值得一再长时间去闻。只有极少的葡萄品种可酿制出气味芬香可人的葡萄酒。

fresh(鲜酸):与crisp一样皆为正面评价的葡萄酒酸。但fresh特别指向入樽不久的葡萄酒(尤其轻清身型的)