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葡萄酒的结晶石是怎么形成的?

来源:讲历史2017-09-13 11:12:33责编:姜和人气:
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【内容导读】葡萄酒之酒石结晶体的形成,主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸(tartaric acid),原因是将葡萄酒贮放于特别冷的环境当中。酒石结晶体的形状,没有一…

葡萄酒之酒石结晶体的形成,主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸(tartaric acid),原因是将葡萄酒贮放于特别冷的环境当中。酒石结晶体的形状,没有一定的规律,有时还有点黏性,通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。白葡萄酒之酒石酸的外观,看起来颇似白砂糖,而红葡萄酒之结晶石,则呈现出凝血状的紫色结晶体,且有不易察觉的酸度。干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物-结晶石(wine crystals)。假使葡萄酒出现这样的情形,并不会影响葡萄酒的口感,只是结晶石形成之后无法溶解还原。 

酒石酸盐(tartrate crystals)的结晶沉淀有点麻烦,但并无大碍。在德国以前生产的葡萄品种中,这种沉淀尤为常见,偶尔也会在萧坦尼酒和其他一些甜酒中发现,它们看上去像是糖的晶体甚至像打磨过的玻璃。其实,它们是酒在酿成过程中形成的一种无害的盐类。由于它们能显示酿酒师对产品的处理并无矫饰,它们应是人所乐意看到的。酒石酸盐尝起来有点苦,所以倒至接近瓶底的时候要特别小心。

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