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品葡萄酒有什么方法?品葡萄酒的两种方法

来源:讲历史2017-09-13 11:10:50责编:姜和人气:
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【内容导读】品葡萄酒的两种方法品酒的方式有两种,一是水平式品酒法,另一是垂直式品酒法,两种品酒方法,让品酒人体会同中求异,异中求同的乐趣。以同一年份,但不同酒庄或产区之葡萄…

品葡萄酒的两种方法

品酒的方式有两种,一是水平式品酒法,另一是垂直式品酒法,两种品酒方法,让品酒人体会同中求异,异中求同的乐趣。以同一年份,但不同酒庄或产区之葡萄酒作为相互比较之品酒方式,称为水平式品酒法。以同一酒庄或同一品牌之葡萄酒,但不同年份之品酒方式,称为垂直式品酒法。

通常水平式品酒法,初学者比较可能接受,垂直式品酒法,对专业品酒人比较适合。不过,若是以交叉式品酒法来进行,可能最经济实惠,例如:假设品酒的酒款有六种,不妨三种酒款以水平式品酒法进行,另外三种酒款以垂直式品酒法,如此,品酒的实务经验可达到事半功倍之效果。

品酒前之准备

酒杯:使用郁金香之酒杯(ISO葡萄酒杯最佳),无色透明之水晶或玻璃材质。

光源:以阳光之光源最佳,一般人造之光源(日光灯)会影响酒的颜色及色调之判断。

温度:于室温下进行(约16-18度左右),场内不可吸烟,或有异常之香味(如香水、古龙水)。

不提示品酒法(盲品)练习:以限定品酒之目标开始,并很清楚所品尝的是什么葡萄酒?当然品酒后是无法一次即能马上就指出葡萄酒的品种、地区、品质、成熟度、及酒的价钱。以葡萄酒之颜色作为年份及葡萄品种的线索。品酒前先行将每一杯酒闻过。先于静止时做一次闻气之步骤,然后再闻经摇动后的葡萄酒气味。鼻子是判断葡萄品种最佳的利器,而葡萄品种是品酒中非常重要的线索。于口、舌搜寻酒精/酒酸/单宁的均衡性,这些是寻找葡萄地理地域重要的线索。体会酒质粗细之结构,在口、舌发展的情形与余韵之长度,这是获得葡萄品质的最佳线索。通常第一印象是最可靠的。

无提示品酒法(盲品)练习:以不同的杯子盛装不同的葡萄酒(假如是一个人自己进行,最好于杯子底端贴上颜色或号码,于相对的瓶子也做同样步骤,以免混淆不清)经品尝后,需判别是什么样的葡萄酒,并尽可能的把它形容出来。注意每一呈现出来的特征,如不甜/甜、酒酸、单宁、酒精(高或低)及每个特别难忘的气味特色。

品酒实务练习

视觉:从杯子正上方观察看:观看酒的清澈度、干净度、颜色的深度,以及是否有二氧化碳。从杯子45°斜角观看:观察酒〖眼〗的色调,酒缘的宽度,及颜色细微的差别。从杯子的侧面观察:观察酒的粘度,如泪珠状、腿状或拱状,以流速及形状判断酒的质量。

嗅觉:摇酒前,先闻静置下的气味:闻葡萄酒各种原始气味的结构性、纯度,此时有些比较封闭的气味可能尚未凝聚成明显的气味。摇酒后,迅速的深闻从杯内释出的气味:比较静态下与摇动后气味的相异处,气味是否较先前重,气味的发展是否更集中稳定。闻酒气、酒香时,可从杯子不同的位置寻找最明显的气味(杯口之中央位置、背口上缘及下缘),或葡萄酒典型之气息。由于杯子里的葡萄酒液,经过摇动后,酒液与空气接触,会唤醒隐藏的气息,此时更容易判断从杯子里所释出气味。

上下震荡:当怀疑所品鉴的葡萄酒,有瑕疵或异味时,可将杯子以上下震荡的方式,唤醒隐藏及不易释出的杂味,并且印证察觉不佳的气味。

味觉:喝一小口,约一匙左右之量:感受原始口感,柔和或坚实的,酸及单宁之粗涩感出两年时间有多快,是否感受到二氧化碳的存在。

以舌头搅动含在嘴里的葡萄酒:气味是否恰到好处,感受味道的特性,酸、甜、苦、辣、咸,以及酒的均衡度。

吐出含在口中的葡萄酒:感受残留在口中的余味和余韵的长度、均衡度,并将嗅觉及味觉的印象综合在记忆中。

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