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法国梅道克地区的酒庄分级制度

2016-11-09 18:20:40 来源:讲历史 责编:讲历史

法国葡萄酒在世界上的地位可以说无出其右者,波尔多和勃艮的则是法国葡萄酒的骄傲。在国内,一提到法国葡萄酒,大家恐怕都会不约而同地想到波尔多。中世纪的古堡、美丽的葡萄园和种植在葡萄园周围的玫瑰,构成了波尔多传统而宁静的田园风光。梅道克地区位于波尔多内,吉伦特河的左岸邻近入海口的地方,共有14,161公顷葡萄园,是最能够代表波尔多葡萄酒风格的子产区。

对法国葡萄酒有一些了解的人都会知道,法国葡萄酒分为4个级别,日常餐酒(vindetable),地区餐酒(vindepay),优良地区酒(vindelimitesdequalitesuperieure/vdqs),法定产区酒(appellationd’originecontrolee/aoc)。这是法国法律规定的葡萄酒等级,在梅道克地区,除了法律规定的aoc等级之外,对于一些具有悠久历史、较高的声望和坚持生产一贯高质量葡萄酒的酒庄,另外给与一些具有官方色彩的等级。这些等级的产生有的比aoc制度还要早,开始只是为了商业目的,作为标定价格的尺度,后来则更多的是一种对于酒庄质量的肯定。最主要的也是最为人熟知的梅道克地区的2个大分级系统,一个是等级酒庄分级(grandcruclasse或classifiedgrowths),包括了梅道克最顶尖的60个酒庄,和中级酒庄分级(crusbourgeois)包括了400多个生产质量高但是中等价位葡萄酒的酒庄。 www.c98.cn

等级酒庄(grandcruclasse)

梅道克地区对于酒庄的分级可以追溯到1663年,当时的目的是以拥有最高质量、最高声望、最高价格的酒庄为基准,标定波尔多地区葡萄酒的价格。1855年,法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒,于是,他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒,并对酒庄进行分级。这可无异于去捅一个马蜂窝,因为那些酒庄个个都很自以为是,然而博览会的胜出者只能有一个。于是波尔多商会把责任委托给一个葡萄酒批发商的组织syndicatofcourtiers。1855年4月18日,syndicatofcourtiers根据当时波尔多各个酒庄的声望,和各酒庄葡萄酒的价格,确定了58个酒庄,命名为顶级酒庄(grandcruclasse)。他们将所有酒庄分为5级,其中有4个1等酒庄(firstgrowths、premiergrandcruclasse或premierscrus),分别为chateaulafiterothschild,chateaulatour,chateauhaut-brion,chateaumargaux。12个2等酒庄(secondgrowths或deuxiemescrus),14个3等酒庄(thirdgrowths或troisiemescrus),11个4等酒庄(fourthgrowths或quatriemescrus)和17个5等酒庄(fifthgrowths或cinquiemescrus)。这个分级里面只包括梅道克地区的酒庄,唯一例外是格拉夫地区(grave)的酒庄chateauhaut-brion,名列顶级1等酒庄的行列。在确定等级酒庄名单之初,同一等级内的酒庄也是有先后之分,但是这个做法遭到了广泛的批评。不得以,1855年的9月,syndicatofcourtiers给波尔多葡萄酒商会去了一封信,说明在同一等级内没有先后之分,商会于是对名单进行了修改,同一级酒庄内按照字母顺序排列,才将此事平息。深圳酒吧,上海酒吧,各地酒吧,www.c98.cn

自从1855年后,酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化,有的酒庄被分割,有的酒庄被合并,而定级从来没有做过相应的修订。1973年,终于对等级酒庄进行了一次修订,无论酒庄是否更名易主,分割或合并,均保持最初评定的等级,唯一的例外是chateaumoutonrothschild,在主人菲利浦男爵几十年的努力下,从原来的二等酒庄晋升为1等酒庄。此时,1等酒庄的数量增加到5个,这5个1等酒庄就是人们常说的“波尔多五大酒庄”。由于很多酒庄由于遗产造成产权分割,此时的等级酒庄已经增加到61个,其中1等5个,2等14个,3等14个,4等10个,5等18个,保持至今没有变化。中级酒庄(crusbourgeois)

在1855年分级制度时,虽然包括了吉伦特地区大部分酒庄,但是还有些小酒庄名声不够大,生产的葡萄酒价格不够高,所以没有被列为等级酒庄。1855年后,梅道克地区又有了很多新生酒庄,因此1855年的分级制度对于梅道克地区已经显得不完整了。到了1932年,对444家质量较好而没有列入等级酒庄的庄园进行分级,列为中级酒庄(crubourgeois)。现在在梅道克地区下面的8个aoc名号里面有超过400家的中级酒庄,这些中级酒庄年产量占到整个medoc地区产量的一半。本文来自c98.cn

bourgeois这个词从12世纪开始已经出现了,那时的的波尔多慢慢发展成为一个批发商人云集的商业城市,在那里出现了被称为bourgeois(可以翻译成为中产阶级)的一群人。在英国统治时期,这些所谓中产阶级设法继承了他们在封建时代就有的特权,百年战争以后,法国人恢复了统治,中产阶级又再次得到皇室的许可,继续享有他们的特权,包括可以配剑,可以拥有领地。经过数个世纪从事国际贸易,这些中产阶级开始在波尔多大量购置地产,并在后来波尔多葡萄种植和酿酒产业里扮演很重要的角色。

现在bourgeois作为中产阶级,一个人群的等级已经不复存在了。经常能够看到这个词的地方,就是在法国波尔多的梅道克地区葡萄酒中的crubourgeois等级。他时常会出现在medoc地区葡萄酒的标签上,在我眼里,这个词往往意味着比较便宜的好酒。在国外,普通的crubourgeois的葡萄酒,一般在15美金左右,名气比较大的,价格在22到25美金之间,但是很多crubourgeois的酒质量可以与等级酒庄(grandcruclasse)的酒媲美了。

crusbourgeois这个概念有两个来源,一个是1932年的crusbourgeois分级。在1930年到1932年,波尔多商会(bordeauxchamberofcommerce)和吉伦特省农业委员会(girondechamberofagriculture)联合成立了一个机构,对444个medoc地区的酒庄进行普查和评级,这444个酒庄就是第一批使用中级酒庄的名称的酒庄。当时评定的中级酒庄之中可以分为3个级别,其中crusbourgeoisexceptionnel为最高级有6个,其次是crusbourgeoissuperieur,有99个酒庄,其他为crusbourgeois。酒吧管理,酒吧活动策划,www.c98.cn

另外一个是在1966年和1978年拟定的crusbourgeois名单。由于受到两次世界大战的影响,和经济危机的危害,1932年时的中级酒庄已经有四分之三不存在了。1962年,medoc地区成立了一个组织叫做梅道克中级酒庄联盟(federationofmedoccrusbourgeois),开始重新评定中级酒庄,并且为配合中级酒庄名单的确立举办了首次中级酒庄品酒比赛。大部分1932年被定为crubourgeois的中级酒庄都是中级酒庄联盟的成员。多年以来,很多在1932年没有被定为中级酒庄的酒庄,由于对质量的一贯努力,也要求联盟将它们划入中级酒庄的行列。另外一些在1932年被定为中级酒庄的,后来没有归入联盟,也要求联盟保持它们的中级酒庄的名份。现在,中级酒庄联盟独家控制着“crubourgeois”这一名称的使用权,而且坚持一个酒庄要达到一定标准才能够被批准加入联盟,以保持其质量的一贯性。这个标准包括,需要拥有至少7公顷土地,位于medoc地区8个aoc之一,在自己的酒庄内生产葡萄酒并存储、陈年。时至今日,各个中级酒庄里,所拥有的葡萄园面积从7到177公顷不等,总和超过7000公顷,产量达到整个medoc地区的一半。

中级酒庄联盟致力于对于crubourgeois的名称、名誉、和特权进行保护,1973年,联盟按照法国农业部1972年通过的一项法令试图让crubourgeois成为官方认可的等级。但是在1976年欧洲共同市场规定下,只允许在标签上使用crubourgeois。1989年,梅道克中级酒庄联盟向法国国家产业所有人研究院(nationalinstituteofindustrialownership)申请注册“crusbourgeois”这个名词作为所有中级酒庄可以使用的词汇。但是由于没有得到国家立法承认,现在crubourgeois还没有实际的法律意义。酒吧门户c98.cn

中级酒庄从1966年起,举行品酒比赛,在1966、1978、1985各举行了一次,从1985年起以后每年都举行一次。中级酒庄品酒比赛有中级酒庄联盟和梅道克地区葡萄生产委员会发起并组织,每年邀请大约300名评委,其中有奉酒员、饭店老板、销售商、葡萄酒记者、品酒家等与葡萄酒有关的专业人士。每个酒庄提供3个年份的酒作为评比用,获胜的酒庄可以将酒庄的名字刻到一个奖杯上,保留这个奖杯1年,并在下一年的比赛时将奖杯带回来。这个奖杯的形状是一个大号的tastingcup,这是在波尔多用来观察葡萄酒颜色和澄清度的传统工具。

以下是90年至99年每年获胜者的名单

1999:chateaud’escurac,médoc 1998:chateauramafort,médoc 1997:chateaulesormesdepez.saint-estephe 1996:chateaupibran,a.o.c.pauillac 1995:chateaupoujeaux,a.o.c.moulisenmédoc 1994:chateaulesormesdepez,a.o.c.saint-estèphe 1993:chateaupibran,a.o.c.pauillac 1992:chateaulecrock,a.o.c.saint-estèphe 1991:chateaupoujeaux,a.o.c.moulis-en-médoc

等级与商业利益

2002年1月12日,美国葡萄酒杂志<<酒观察家>>(winespectator)报道了中级酒庄将要进行重新评定的消息。法国农业部终于要给中级酒庄确立法律地位,从而改变以前所有medoc酒庄的分级均非官方的法定分级这一现实。

法国除了aoc制度外,对于酒庄的分级以前均没有任何法律方面的保证,一般是地方商会或者葡萄酒行会进行的。当然象1855年的分级具有那么就远的历史和非常高的声誉,也有半官方的色彩。不过,这些分级制度的根源还是与市场运作的要求有关联,可能这就是一直没有法律认可的主要原因。不可否认的事实是,150年来,波尔多乃至梅道克地区葡萄酒的所有荣耀,几乎都集中在这些等级酒庄(grandcruclasse)上。虽然具有一贯的高质量,同时也获得了巨大的经济利益。1等酒庄新年份的酒一般都要在150美金甚至更高,等级酒庄的葡萄酒一般来说都要在40块美金以上。那些对葡萄酒进行投资的人,无一例外的将目光集中到“五大”、“超级二等酒庄”上面。与此形成鲜明对照的是,那些中级酒庄无论酒有多好,质量好的中级酒庄完全可以与3、4等的等级酒庄一争高下,但是价格一般不会超过25美金,拍卖会上极少有可能见到中级酒庄的身影,更不要说受到投资者的青睐了。而更惨的是那些没有等级的普通酒庄,生产普通的aoc级葡萄酒即使质量再好,也经常面临很难卖出去的尴尬境地。长此以往,这些没有列入等级的酒庄,大有被饿死的危险。这次要对中级酒庄进行重新评定,也算是法国农业部希望解决中级酒庄的艰难处境的方法。中级酒庄联合会主席dominiquehessel,是这次重新评定的评委之一,他自认为这是一件费力不讨好的事情,看来如此举措是否能够改变中级酒庄的尴尬境地也是未知数。c98.cn

对于酒庄的评级,我个人以为在一定程度上,确定了那些一贯坚持高质量酒庄的声望,保证了他们的利益得以让他们有信心对质量进行长期不懈地坚持。这方面考虑,150年来,等级酒庄的位子几乎没有什么变化,也是应该的。试想一下,如果等级酒庄每年变更一次,反而没有宣传的效果。凡是都有反面,对于没有被评定等级的酒庄,就可能造成他们对质量“放羊”的思想,或者让他们面临低收入问题。但是能够研究一下他们等级制度的利弊,取其精华能够为我所用,对于我国的葡萄酒发展还是有所补益的。

到目前为止,波尔多有四个产区针对酒庄做出分级排名。其中又以1855年巴黎万国博览会所做的城堡酒庄排名最为著名。1855年,法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒,于是,他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒,并对酒庄进行分级。于是波尔多商会把责任委托给一个葡萄酒批发商的组织syndicatofcourtiers。1855年4月18日,syndicatofcourtiers根据当时波尔多各个酒庄的声望,和各酒庄葡萄酒的价格,确定了58个酒庄,命名为顶级酒庄(grandcruclasse)。他们将所有酒庄分为五级,其中有4个一等酒庄(firstgrowths、premiergrandcruclasse或premierscrus),分别为chateaulafiterothschild,chateaulatour,chateauhaut-brion,chateaumargaux。12个二等酒庄(secondgrowths或deuxiemescrus),14个三等酒庄(thirdgrowths或troisiemescrus),11个四等酒庄(fourthgrowths或quatriemescrus)和17个五等酒庄(fifthgrowths或cinquiemescrus)。这个分级里面只包括梅多克地区的酒庄,唯一例外是格拉夫地区(grave)的酒庄chateauhaut-brion,名列顶级一等酒庄的行列。在确定等级酒庄名单之初,同一等级内的酒庄也是有先后之分,但是这个做法遭到了广泛的批评。不得以,1855年的9月,syndicatofcourtiers给波尔多葡萄酒商会去了一封信,说明在同一等级内没有先后之分,商会于是对名单进行了修改,同一级酒庄内按照字母顺序排列,才将此事平息。

自从1855年后截止2001年,酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化,有的酒庄被分割,有的酒庄被合并,而定级从来没有做过相应的修订。1973年,终于对等级酒庄进行了一次修订,无论酒庄是否更名易主,分割或合并,均保持最初评定的等级,唯一的例外是chateaumouton-rothschild,在主人菲利浦男爵几十年的努力下,从原来的二等酒庄晋升为1等酒庄。此时,一等酒庄的数量增加到5个,这5个一等酒庄就是人们常说的“波尔多五大酒庄”。其他的由于分家的关系,二级酒庄chateaurauzan分成了chateaurauzan-segla与chateaurauzan-gassies两家;二级酒庄chateauleville分成了chateauleovillelascases和chateauleoville-poyferre以及chateauleoville-barton三家;还有二级酒庄chateaupichon-longueville分成了chateaupichon-longueville和chateaupichon-longueville-comtessedelalande;三级酒庄chateauboyd分成了chateauboyd-cantenc和chateaucantenc-brown;很遗憾的是四级酒庄chateaupoujet-lassale已经由于历史性因数不复成在了;五级酒庄chateaubatailley分成了chateaubatailley和chateauhaut-batailley。此时的等级酒庄已经增加到61个,其中一等列级酒庄5个,二等列级酒庄14个,三等列级酒庄14个,四等列级酒庄10个,五等列级酒庄18个,而这其中又以margaux区有21个酒庄在列级名单里面排在第一,pauillac有18个,st.julien有11个,st-estèphe有5个和hautmedoc区也有5个,其次就是那个例外的grave区的haut-brion;还有要提醒大家的是,现在的很多酒庄名称和1855年时定级的时候有少许的改变,如我们大家所熟悉的五级酒庄pauillac产区的chateaulynch现在的名字是chateaulynch-bages等。

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