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民国吃货有哪些?蒋介石袁世凯孙中山都是吃货

来源:讲历史2015-07-31 15:11:48责编:桂婷人气:
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【内容导读】 孙中山、蒋介石、袁世凯、张作霖……快来围观民国大佬的餐桌!鹿茸总统鸭、玉田酱肉、鸡汁烧烤芋头、咸笋烧肉……友情提示:本文美味太多,请自备餐巾纸拭口水。<…
 孙中山、蒋介石、袁世凯、张作霖……快来围观民国大佬的餐桌!鹿茸总统鸭、玉田酱肉、鸡汁烧烤芋头、咸笋烧肉……友情提示:本文美味太多,请自备餐巾纸拭口水。
民国年间的大佬们对“吃”都有几分讲究。无论是军阀首领,还是国民党首脑,在腥风血雨的斗争之余,大多会以美食犒劳自己。
“吃货”袁世凯
如果要拍一部民国版的《舌尖上的中国》,很有必要请袁世凯当个顾问。他可算作当时最有名“吃家”代表人物。袁世凯对“吃”本就甚有心得,当了“大总统”后对美食更是十分讲究。坊间传言,“袁家私房菜”做工之细腻,非常人所能想象,其府中的“总统鸭”名气很大,堪比蔡京的“相府包子”和年羹尧的“大将军小炒肉”。
宋人周密的《鹤林玉露》载,北宋权臣蔡京被抄家后,有士大夫于京师买了一妾,自言是蔡太师府“包子厨”中人。一日令其做包子,答曰不能。士大夫很奇怪,问:既是包子厨中人,何为不能做包子?答:妾乃包子厨中镂葱丝者也。换言之,蔡府中竟然有专门人员负责给包子上的葱丝刻花纹,这个包子做得还真不容易。
年羹尧家小炒肉的传说,出自《清稗类钞》:年羹尧遭贬后,有位他从前的侍姬嫁给了杭州的一位秀才。侍姬婚后告知丈夫,说自己是年大将军府上做“小炒肉”的厨子。秀才食指大动,马上让其下厨做菜,侍姬讽道:“将军食肉之前,府上必购一头大肥猪宰杀,取其最精之一块,无此良好食材,如何下手?”
袁世凯府中的“总统鸭”做法如何不得而知。单从其喂鸭子的饲料就可以看出寻常百姓家不能及之处:用鹿茸捣成碎屑拌以高梁而成。入冬以后,袁世凯每天都要吃一只这种鸭子,他尤好吃鸭皮与鸭肫。据说他用象牙筷子把鸭皮一掀,一转两转,就把鸭皮卷下一大块来。
袁府还有道经典菜,叫“鲤鱼焙面”,鲤鱼要选用上好的黄河鲤。这道菜的做法倒是流传出来了,大家不妨一试:先将鲤鱼宰杀洗净,剪翅去鳍,接着用刀把鱼的两面拉成瓦楞纹;鸡蛋放入碗中打散,加少许盐及芡粉拌和,抹匀抹在鱼的身上;面粉加水和匀,揉透,拉成头发般的细丝,经油炸黄,盛起装盘;锅烧热下油,烧至六成熟,将鱼入锅,炸成金黄色时取出,放在炸好的面上。锅内留油少许,放葱花、糖、醋、酒、鱼汤,烧沸后勾芡,淋上麻油……光是听这做法就让人觉得是很有食欲了。
民国吃货有哪些?蒋介石袁世凯孙中山都是吃货
袁家一妻九妾,主要餐饮都由大厨房供应。厨房内设置了几个转桶,每到进餐的时刻,就有各房仆人拿着提盒到厨房,点明是哪一房要什么菜,厨师们做好后,就将其放在转桶里转出来,交付仆人提回去——跟如今大学食堂的小炒部差不多。
按照袁家的规矩,每逢姨太太生的儿子或女儿生日的时候,头天要吃饺子,当天吃面条。这时,大厨房就会把姨太太指定需要的面和馅儿送到房间,由该房女佣包好,再拿回厨房煮着吃。袁世凯吃饭的时候看见饺子,就知道有孩子过生日了。
为了讨好袁世凯,各房姨太太又另设小厨房,单独聘厨子为袁世凯供应菜肴。此外,他的多位姨太太也擅长做菜。袁世凯有三个朝鲜姨太太,故而泡菜也是袁家的常备菜之一。他最宠爱的五姨太杨氏也擅烹饪,时常弄些新花样。1915年,袁世凯动了当皇帝的心思,长子袁克定更是想做太子,便联络五姨太暗中怂恿。这年袁世凯生日的时候,五姨太精心准备了一桌“龙筵”,每道菜上面都有用面粉做成的一条五爪小金龙,活灵活现,让袁世凯心花怒放。
民国吃货有哪些?蒋介石袁世凯孙中山都是吃货袁世凯一向认为“能吃才能做事”,曾在天津袁府任总管的陶树德回忆,袁“每天凌晨5时起床,之后进办公室批阅一会儿文件”,“喝茶、牛肉汁、鸡汁。早晨7时吃早点:包子4个,鸡丝面一碗。10时左右,进鹿茸一盖碗。11时许,进人参一杯。中午12时午餐”,下午进食“点心(西餐),然后服自制活络丹、海狗肾。晚7时晚餐……”
一日早晨,袁世凯和张一麐谈着公事,忽然问张吃了没,张答已吃过,袁世凯就让侍者上早餐。袁世凯边谈边吃,先吃了二十个鸡蛋,接着又吃了一蒸笼蛋糕,事未谈完,早餐已尽。在一边的张一麐看得目瞪口呆。这件事在张一麐的《古红梅阁笔记》中有记载:“先食鸡子(鸡蛋)二十枚,继而进蛋糕一蒸笼,剖食皆尽。余私意此二十鸡蛋一盘蛋糕,余食之可供十日。无怪其精力过人也……”
据说,只有在心腹面前,袁世凯才不遮掩,而对待一般官员,他经常摆出一副“心忧天下,茶饭不思”的模样。
一次,袁世凯故意在吃饭时召见内阁成员,大家见他正端着一碗小米粥,就着一条鲫鱼吃饭,配菜只有一小瓶佐料。内阁成员见了,不免赞扬道:“总统生活这么俭朴,我辈值得仿效。”事后,袁世凯身边卫士透露说:总统吃的是西北上等小米,是一粒粒精心挑选出来的;鲫鱼是有名的洪河鲫,为了保鲜,专门放在猪油里从千里之外的河南运到京城的;佐料也是东北的千年老山参和鹿茸做成的……
袁世凯家里的素食也是一绝,京城名医徐亚伦回忆:1923年夏,袁的孙女袁家红患病,徐去出诊。袁家留他晚饭,徐亚伦回说不方便,因父亲病逝未及百日,按乡俗要吃一百天素。袁世凯的姨太太吴氏说:“这好办,让厨房给你做几样素的。”后来上了六个菜——素什锦、炸豆腐皮、鸽子蛋、炸虾仁、红烧鲤鱼、银耳汤。徐不好动筷子,吴氏见状笑道:“放心吃吧,全是素的。”徐颇感惊讶,尝了几口,味道居然比真鱼真虾还要鲜美。当时袁世凯已死了七八年,境况已经大不如前,家里的日常饮食依然如此讲究。
更有意思的是,袁世凯为了一种小吃的命名还曾经大动干戈,那就是“汤圆”。
坊间有几种说法,一说是袁世凯常去北京的河南风味菜馆“厚德福”吃饭,某次他听到有人吆喝“卖元宵”,觉得很不爽,因为元宵谐音是“袁消”,就让人把卖元宵的抓起来,下令只能叫“汤圆”;第二种传言说,有阿谀之徒引用《巴陵县志》对袁说:“元宵”谐音“袁消”,乃诅咒之词。于是袁下令改“元宵”为“汤圆”。
但袁世凯后来认为“汤圆”也不好听,有“汤煮袁世凯”之嫌,于是政府又勒令将之改为“汤团”。民间因此有首歌谣讽刺道:“大总统,洪宪年,正月十五夜难眠。全国元宵改汤圆,汤圆改了改汤团。明年‘袁消’后,谁还叫汤团。”也有人戏称:“元宵汤圆一个娘,洪宪皇帝命不长。”还有一首打油诗说道:“诗吟圆子溯前朝,蒸化煮时水上漂。洪宪当年传禁令,沿街不许喊元宵。”

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